Cibule je v kuchyni základní součástí celé řady pokrmů. Kdo z nás by si uměl představit připravit základ pod maso či omáčky a další dobroty bez této běžné, leč často podceňované suroviny? Přitom se při vaření mnoho z nás dopouští chyby, která je zbytečná a stojí výsledný pokrm chuť. Děláte tuhle chybu i vy?
Cibule do studeného oleje nepatří
A teď ruku na srdce – kolikrát jste vhodili nakrájenou cibuli do studeného oleje či jiného tuku a nechali jste ji, aby se postupně rozehřála? Možná jste i vy právě teď zvedli ruku. A právě to je ta chyba, kterou děláme a která nás stojí dokonalou chuť připravovaného jídla.
Cibule do studeného tuku nepatří. Proč? Když ji vhodíte do nedostatečně rozpáleného oleje, jednoduše pustí vodu a už ji zkrátka neosmažíte tak, jak byste si přáli. Přitom stačí počkat a tomuto přešlapu se jednoduše vyhnout.
Další chyby při smažení cibule
Studený olej či tuk není bohužel jedinou chybou, které se během kulinářského umění u nás doma v kuchyni dopouštíme. Už se vám třeba někdy stalo, že cibule byla nerovnoměrně opečená? Pokud ano, pak jste ji asi nenakrájeli na stejně velké kousky – kostičky, proužky, nudličky.
Pokud vám při smažení cibule hází několik odstínů hnědé, pak je chyba v tom, že ji nedostatečně mícháte, a hlavně na okrajích pánve pak vznikají ty tmavší a více opečené kousky. Ty už mnohdy hrají černou barvou a nemají kdovíjak valnou chuť.
A co děláte špatně, když vám cibule hnědne až moc rychle? Pak je na vině vysoká teplota. Tehdy je třeba cibuli odstavit, stáhnout teplotu a potom cibulku dosmažit.
Co s příliš tmavou cibulí?
Tady je verdikt jasný – do koše. Nekompromisně. Pokud si od plotny odběhnete a na cibulku zapomenete, odmění se vám tím, že zčerná. A tehdy je na místě spálenou surovinu vyhodit. Zkazila by vám totiž připravované jídlo, což určitě nechcete riskovat.
Jak poznat dostatečně rozpálený olej?
Můžete si dát práci s nakrájením dokonale stejných kousků, ale jakmile cibuli vhodíte do nerozpáleného oleje, stane se to, co už jsme psali výše – pustí vodu a nebude křupavá. Ani její chuť už nebude kdovíjaká.
Základem tedy je dobře rozpálit olej. Dopřejte mu čas, ale zase ne moc. Zkuste s pánví lehce zakroužit. Pokud se olej pohybuje rychle, skoro jako voda, je teplota dostačující. Nejjistějším způsobem, jak zjistit, že je olej nahřátý, je vhodit do něj kousek suroviny – pokud se objeví malé bublinky, je vše připraveno.
Zdroje: Kulturio, Trafinoil.cz, Top Recepty
