Spousta lidí to dělá automaticky. Koupí syrové kuře, doma ho vybalí a hned opláchne pod vodou. Přitom ale netuší, že si tím mohou zadělat na pořádný problém. Bakterie se totiž vodou nesmyjí. Jen se roznesou po kuchyni. Mytí kuřecího masa se tedy vyhněte.
Proč kuře pod vodu nepatří
Možná vám to zní zvláštně, ale kuřecí maso by se před vařením nemělo oplachovat. Nejen že to není potřeba, ale hlavně to může být nebezpečné. Při oplachování se do vzduchu uvolní malé kapičky vody, které pak dopadnou na dřez, kuchyňskou linku nebo třeba utěrku. A právě v těch kapičkách mohou být bakterie, které se běžně vyskytují v mase – třeba salmonela nebo campylobacter.
Voda je přitom nijak nezničí. Naopak je může roznést po kuchyni, aniž byste si toho všimli. A právě tak dochází k tzv. křížové kontaminaci – kdy se bakterie z jednoho místa dostanou na druhé. Stačí pak sáhnout na jinou potravinu, a riziko nákazy je na světě.
Ocet ani bělidlo situaci nezachrání
Někteří lidé se snaží dřez či plochy, které byly v kontaktu s masem, „očistit“ třeba octem nebo citronem. Ani to ale nefunguje. Ocet sice může odstranit zápach, ale bakterie nezničí. A chemikálie jako chlor? Ty jsou pro domácí použití nevhodné a v Evropské unii dokonce zakázané.
To, co opravdu funguje, je tepelná úprava. Když maso dobře uvaříte nebo upečete, bakterie se při vysoké teplotě spolehlivě zničí. Ideální je, jak upozorňuje i dTest, aby maso uvnitř dosáhlo alespoň 70 stupňů. Pokud máte teploměr, použijte ho. Uprostřed stehna nebo prsa by mělo být aspoň 72 °C.
Co dělat, aby bylo kuře bezpečné
Základ je správně s masem zacházet. V obchodě ho berte až na konci nákupu a doma uložte zvlášť, ideálně do uzavřené nádoby. Nedovolte, aby z obalu vytékala šťáva. Mohla by kontaminovat další potraviny v lednici.
Po každé manipulaci si dobře umyjte ruce, kuchyňské pomůcky a pracovní plochu. A pozor – nepoužívejte stejné prkénko na syrové maso a hotová jídla. Pokud maso rozmrazujete, zpracujte ho hned. Nikdy ho znovu nezamrazujte.
Tohle všechno platí pro celé kuře i jednotlivé části, tedy stehna, křídla, prsa. I kousky s kůží. Všechno maso by mělo projít důkladnou tepelnou úpravou. Mytí vodou není potřeba, ani užitečné.
Lidé dělají chyby i při mytí rukou
Studie amerického ministerstva zemědělství ukázala, že jen 3 % lidí si při vaření správně myjí ruce. Většina je myje krátce nebo dokonce bez mýdla. Přitom stačí málo, pořádně je namočit, mýdlo rozetřít a mýt si ruce aspoň 20 sekund.
Ve stejné studii se zjistilo, že při vaření mnoho lidí neudržuje v čistotě ani kuchyňské pomůcky. Například v polovině případů kontaminovali kořenky nebo úchytky od šuplíků. A to je další cesta, jak si domů nechtěně zavléct problém.
Podle amerického Centra pro kontrolu nemocí onemocní každý rok 48 milionů lidí právě kvůli jídlu. Přes sto tisíc z nich skončí v nemocnici a několik tisíc lidí zemře. Přitom často stačí opravdu málo. Maso neomývat, ale pořádně ho tepelně upravit. A hlavně si po práci s ním pořádně umýt ruce.
Zdroje: eu.usatoday, iDNES, dTest
