Čtyři tváře houbové omáčky: Smetanové, voňavé i hříšně dobré

Recept Kluků v akci: Klasika, která nikdy nezklame

Tenhle recept je sázka na jistotu. Připravuje se z hřibů, másla a hovězího vývaru. Houby se nechají nejprve podusit na másle s drceným kmínem, a když pustí šťávu, přilije se vývar a dvě smetany – sladkou i zakysanou. Trochu mouky omáčku zjemní a zahustí, důležité je ale finální dochucení. Sůl, ocet a dvacet minut pomalého provaření. K servírování doporučují plátek vařeného hovězího masa a houskový knedlík.

Suroviny na 4 porce:

• 80 g másla
• 250 g hřibů
• špetka drceného kmínu
• hovězí vývar podle potřeby
• 200 ml sladké smetany
• 100 ml zakysané smetany
• 1–2 lžíce hladké mouky
• sůl
• ocet
• 600 g vařeného hovězího zadního masa

Vaněk: Bylinkové ragú s charakterem

Roman Vaněk si potrpí na detaily, a proto jeho houbové ragú voní tymiánem, majoránkou i česnekem. Základem je směs lesních hub, doplněná o hřiby a lišky. Vše se restuje na sádle s cibulkou, pak se přidá koření a smetana. Omáčka se nechá zredukovat na polovinu objemu, což jí dodá plnou chuť a sametovou konzistenci.

Nečekejte klasickou omáčku s knedlíkem, tohle ragú je ideální k těstovinám, polentě nebo prostě jen s čerstvým pečivem.

Co budete potřebovat:

• 300 g směsi lesních hub
• 50 g hřibů
• 50 g lišek
• 120 g cibule
• 2 stroužky česneku
• tymián (5 snítek), majoránka (2 snítky)
• 40 g sádla
• 1 lžička soli, pepř, špetka kmínu
• 300 ml smetany (minimálně 31 % tuku)

Těhotnej kuchař: Omáčka s vínem a demi-glace

Tahle verze je ideální pro všechny, kdo se nebojí vína v jídle a mají rádi silné chutě. Vše začíná šalotkou a česnekem restovanými na másle, následuje tymián a houby, klidně mražené. Když se odpaří voda, přidá se suché bílé víno, chvíli se vaří, pak přijde na řadu vývar, a nakonec třiatřicetiprocentní smetana. A jako finální šťouch? Lžíce demi-glace.

Podle autora to jde i bez demi-glace, ale s ním „je to úplně jiná liga, možná i úplně jinej sport“. A my souhlasíme.

Ingredience:

• 1 lžíce másla
• 1 šalotka (najemno)
• 3–4 stroužky česneku
• 5 snítek tymiánu
• 1 pytlík hub (mražené nebo čerstvé)
• 100 ml suchého bílého vína
• 50 ml vývaru
• sůl, pepř
• 100 ml smetany ke šlehání (33 %)
• 1 lžíce demi-glace

Pohlreich: Smetanové ragú se žloutky

Zdeněk Pohlreich na to jde po svém. Na másle opeče šalotku, přidá houby a nechá je zredukovat s bílým vínem. Poté přidá smetanu a nakonec žloutky – ty předem vyšlehá a vmíchá až těsně před podáváním. Tím omáčka získá hebkost a bohatší chuť. Doporučuje podávat s křupavým pečivem, a víte co? Tohle ragú si opravdu zaslouží dobrý chleba.

Co budete potřebovat:

• 800 g lesních hub
• 4 šalotky
• 200 ml smetany
• 100 g másla
• 200 ml bílého vína
• 4 žloutky
• sůl, pepř

Tak kterou zkusíte dřív?

Klasiku s knedlíkem, voňavé bylinkové ragú nebo moderní verzi s vínem? Ať už se rozhodnete pro jakýkoli recept, hlavní je jedna věc – dobré houby a poctivý základ. Protože jakmile se kuchyní začne linout vůně másla, česneku a hub, víte, že jste doma.

Zdroj: ČeskáTelevize, Rohlík, Recepty, Fresh.iPrima