Banány patří k nejoblíbenějším druhům ovoce v českých domácnostech. Jejich barva plynule přechází od sytě zelené přes zářivě žlutou až po hnědou s drobnými skvrnami. S každou změnou odstínu se zásadně proměňuje složení dužiny a vliv na lidské tělo. Výběr správného stupně zralosti tak dokáže cíleně podpořit konkrétní zdravotní potřeby organismu.
Zelené plody pomáhají trávení
Zelené banány se sklízejí zcela nezralé v zemích Jižní a Střední Ameriky. Do Evropy putují chladírenskými loděmi zhruba čtrnáct dnů. Po příjezdu se přesouvají do speciálních dozrávacích komor, kde proces řídí přesná teplota a plyn. V obchodech je však lidé často přehlížejí kvůli jejich trpkosti a tuhé konzistenci.
Přitom obsahují obrovské množství rezistentního škrobu. Ten v těle funguje v podstatě jako vláknina. Zůstává v tenkém střevě nestrávený a rovnou vyživuje prospěšné bakterie v tlustém střevě. Jde o ideální potravinu pro posílení správného trávení.
„Zelené plody mají nízký obsah cukru, pouhých deset gramů ve srovnání se sedmnácti gramy ve standardním žlutém kusu,“ vysvětlil lékař britské Národní zdravotní služby Karan Rajan dle webu Deník.cz.
Nízký glykemický index účinně brání rychlým výkyvům krevního cukru. Představují tak výbornou volbu pro lidi potýkající se s diabetem. „Hladina glukózy po jejich konzumaci stoupá opravdu velmi pomalu,“ dodala expertka na výživu Daniela Krehl.
Méně zralé plody se zeleným nádechem ukrývají třikrát více hořčíku než ty plně dozrálé. Tento cenný minerál podporuje přenos nervových vzruchů a pomáhá regulovat krevní tlak. Přítomnost tříslovin ovšem může u citlivějších osob způsobit mírné nadýmání.
Žlutá slupka ukrývá rychlou energii
Postupným zráním do žluté barvy slupka výrazně tenkne a dužina měkne. Složitý škrob se přirozeně mění na jednoduché cukry. Banány získávají svou typickou sladkou a velmi aromatickou chuť. Dodávají tělu rychlou energii a nezatěžují trávicí trakt složitým zpracováním.
Představují naprosto ideální lehkou svačinu před fyzickým tréninkem. V této fázi zralosti dosahuje úplného maxima obsah vitaminu C. Výrazně stoupá i podíl draslíku. Dospělý člověk by ho měl denně přijmout tři a půl tisíce miligramů.
Jeden středně velký žlutý plod obsahuje zhruba desetinu této doporučené denní dávky. Draslík efektivně udržuje rovnováhu tekutin v organismu a prospívá zdraví srdečního svalu. Žluté kusy oplývají i cennými antioxidanty zvanými katechiny. Podle lékaře Rajana se nacházejí v překvapivě vysoké koncentraci přímo v samotné slupce.
Hnědé skvrny přinášejí antioxidanty
Tvorba hnědých teček prozrazuje další přeměnu škrobu na cukr. Zvyšuje se celková sladkost ovoce a dužina získává velmi měkkou strukturu. Skvrnité plody obsahují mimořádné množství prospěšných látek. Zcela zhnědlé banány pak nabízejí absolutně nejvyšší antioxidační hodnoty ze všech zmiňovaných stádií. Vysoký obsah cukrů z nich dělá skvělý okamžitý zdroj energie pro vytrvalostní sportovce.
Lidé s diabetem by se jim však měli raději obloukem vyhnout. Během dlouhého dozrávání vzniká uvnitř sladké dužiny alkohol. Zcela přezrálé kusy mohou obsahovat přes sedm gramů alkoholu na jeden kilogram váhy. Nejsou proto vůbec vhodné pro malé děti.
Své pevné uplatnění ale nacházejí v domácí kuchyni. Při pečení banánových chlebíčků či sladkých lívanců se alkohol teplem spolehlivě odpaří. Vysoká přírodní sladkost pak v receptech bez problémů nahradí rafinovaný bílý cukr.
