Při spojení s výrazy pajšl či mozeček si možná současná generace vybaví nějaký hororový film. Jedná se přitom o oblíbené pokrmy, na kterých si naši předci velmi rádi pochutnávali. Nemohla chybět ani koprová omáčka, která společnost od nepaměti dělila na ty, kteří ji milují a ty, kteří ji nemohou přijít na chuť. Jaká jídla tedy nabízela babiččina kuchyně?
Vyhlášená koprovka je zpět
Právě koprovka dodnes patří mezi pokrmy, které si strávníci rádi dají v jídelně a mnozí dokonce prosí babičku, aby jim ji uvařila. Dávno už se přitom nejedná o pokrm, ve kterém se topí vajíčko a všude okolo se line přehnaná vůně kopru. Koprovka se dokonce připravuje i v mnoho vyhlášených restauracích, kde ji šéfkuchaři vaří tak trochu netradičně.
„Nejdřív restuju cibuli na másle nebo sádle, aby zesklovatěla a mírně zezlátla. Potom na pánev přihodím bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Koření se prohřeje v másle a propůjčí omáčce intenzivní chuť a vůni,“ popsal svůj recept šéfkuchař Jan Všetečka pro Jídlo a radost.
Není divu, že do jeho restaurace právě na koprovku zákazníci rádi chodí. „Zlatavou cibuli s kořením zaliju vývarem a asi hodinu povařím. Na posledních 15 minut přidávám stonky kopru, pak omáčku zatáhnu máslovou jíškou a dochutím,“ vysvětlil. „Každý kuchař zachovává určitou tradici. Podle mého názoru se má koprovka kyselit octem, ten totiž vytvoří pěknou kyselinku. Omáčka by měla štípat, ale nesmí být příliš ostrá. Proto liju část octa rovnou k restované cibuli, aby se teplem zmírnila jeho prudká kyselost,“ popsal.
„Omáčku zjemním smetanou, scedím a promixuju v thermomixu s máslem. Na litr koprovky padne až 100 g másla. Výsledkem je dokonale hladká, elegantní koprovka, která tě po pár soustech nezahltí jedinou výraznou chutí,“ dodal.
Z mála udělaly skvělé jídlo
O tom, že naše babičky byly skvělými kuchařkami a dokázaly i z mála vykouzlit pokrmy, na které dodnes rádi vzpomínáme, není pochyb. Kromě koprovky nesmíme zapomenout například také na jídla, která byla sice jednoduchá, svou chutí však neobyčejná. Mezi ně patří například brambory s tvarohem, bramborové placky, škvarkové placky, rýžový nákyp, hrachová kaše, nudle s mákem, kulajda či vdolky.
V současné době je přitom docela v kurzu jídla našich babiček znovu oživovat a připravovat je v nějaké modernější podobě. Díky tomu tedy můžete i tyto dobroty najít na jídelních lístcích současných restaurací.
A co že to ten pajšl a mozeček tedy je?
Možná si říkáte, co to tedy vlastně ten pajšl a mozeček je. Pajšl neboli plíčky na smetaně jsou jídlem, které si možná pamatujete ze školní jídelny. Tam si je však většina strávníků spojovala spíše s negativní chutí. Babičky z nich ale mnohdy uměly udělat velmi dobré jídlo, na kterém si pochutnala celá rodina. Jeho základem jsou vnitřnosti, které se uvaří, následně se připraví krémová smetanová omáčka a podávají se zpravidla s houskovým knedlíkem.
Mozeček se dá připravit ve dvou verzích. Buď si ho připravíte v květákové variantě, kde v podstatě na cibulce osmažíte uvařený květák s vejci. Pokud byste si však chtěli připravit ten pravý, vepřový mozeček, budete k tomu potřebovat právě tuto surovinu, ideálně čerstvě zpracovanou například po zabíjačce. Přidáte k němu na cibulku opět vejce, dochutíte česnekem, solí a pepřem a můžete servírovat.
Tak co si o těchto pokrmech myslíte, dali byste si nebo tyto pochutiny raději vynecháte?
Zdroje: regiony.rozhlas.cz, toprecepty.cz, apetitonline.cz, jidloaradost.ambi.cz, strednicechy.rozhlas.cz
