Když houby rostou, české kuchyně se mění v ráj vůní. Ať už jste vášnivý houbař, nebo jen máte pytlík mražených hub v mrazáku, je ten správný čas je zpracovat. Vybrali jsme čtyři recepty na houbové omáčky od známých kuchařů, každý trochu jiný, ale všechny výtečné.
Recept Kluků v akci: Klasika, která nikdy nezklame
Tenhle recept je sázka na jistotu. Připravuje se z hřibů, másla a hovězího vývaru. Houby se nechají nejprve podusit na másle s drceným kmínem, a když pustí šťávu, přilije se vývar a dvě smetany – sladkou i zakysanou. Trochu mouky omáčku zjemní a zahustí, důležité je ale finální dochucení. Sůl, ocet a dvacet minut pomalého provaření. K servírování doporučují plátek vařeného hovězího masa a houskový knedlík.
Suroviny na 4 porce:
- 80 g másla
- 250 g hřibů
- špetka drceného kmínu
- hovězí vývar podle potřeby
- 200 ml sladké smetany
- 100 ml zakysané smetany
- 1–2 lžíce hladké mouky
- sůl
- ocet
- 600 g vařeného hovězího zadního masa
Vaněk: Bylinkové ragú s charakterem
Roman Vaněk si potrpí na detaily, a proto jeho houbové ragú voní tymiánem, majoránkou i česnekem. Základem je směs lesních hub, doplněná o hřiby a lišky. Vše se restuje na sádle s cibulkou, pak se přidá koření a smetana. Omáčka se nechá zredukovat na polovinu objemu, což jí dodá plnou chuť a sametovou konzistenci.
Nečekejte klasickou omáčku s knedlíkem, tohle ragú je ideální k těstovinám, polentě nebo prostě jen s čerstvým pečivem.
Co budete potřebovat:
- 300 g směsi lesních hub
- 50 g hřibů
- 50 g lišek
- 120 g cibule
- 2 stroužky česneku
- tymián (5 snítek), majoránka (2 snítky)
- 40 g sádla
- 1 lžička soli, pepř, špetka kmínu
- 300 ml smetany (minimálně 31 % tuku)
Těhotnej kuchař: Omáčka s vínem a demi-glace
Tahle verze je ideální pro všechny, kdo se nebojí vína v jídle a mají rádi silné chutě. Vše začíná šalotkou a česnekem restovanými na másle, následuje tymián a houby, klidně mražené. Když se odpaří voda, přidá se suché bílé víno, chvíli se vaří, pak přijde na řadu vývar, a nakonec třiatřicetiprocentní smetana. A jako finální šťouch? Lžíce demi-glace.
Podle autora to jde i bez demi-glace, ale s ním „je to úplně jiná liga, možná i úplně jinej sport“. A my souhlasíme.
Ingredience:
- 1 lžíce másla
- 1 šalotka (najemno)
- 3–4 stroužky česneku
- 5 snítek tymiánu
- 1 pytlík hub (mražené nebo čerstvé)
- 100 ml suchého bílého vína
- 50 ml vývaru
- sůl, pepř
- 100 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 1 lžíce demi-glace
Pohlreich: Smetanové ragú se žloutky
Zdeněk Pohlreich na to jde po svém. Na másle opeče šalotku, přidá houby a nechá je zredukovat s bílým vínem. Poté přidá smetanu a nakonec žloutky – ty předem vyšlehá a vmíchá až těsně před podáváním. Tím omáčka získá hebkost a bohatší chuť. Doporučuje podávat s křupavým pečivem, a víte co? Tohle ragú si opravdu zaslouží dobrý chleba.
Co budete potřebovat:
- 800 g lesních hub
- 4 šalotky
- 200 ml smetany
- 100 g másla
- 200 ml bílého vína
- 4 žloutky
- sůl, pepř
Tak kterou zkusíte dřív?
Klasiku s knedlíkem, voňavé bylinkové ragú nebo moderní verzi s vínem? Ať už se rozhodnete pro jakýkoli recept, hlavní je jedna věc – dobré houby a poctivý základ. Protože jakmile se kuchyní začne linout vůně másla, česneku a hub, víte, že jste doma.
Zdroj: ČeskáTelevize, Rohlík, Recepty, Fresh.iPrima
